Lækker og nem æggekage fyldt med grøntsager og protein

Så er jeg klar med endnu et indlæg på bloggen 🙂

Jeg havde en frygtelig masse æg i køleren, som skulle bruges inden jeg om to uger sidder på hawaii, så derfor faldt det oplagte valg på æggekage (som jeg faktisk ikke har fået i rigtig mange år) Normalt plejer æggekagen hjemme hos mor at være med bacon og pyntet med agurk, tomat og purløg, sådan blev min altså ikke.

Jeg fokuserer meget på protein for tiden, og spiser stort set ikke andet end skyr (med bær, som is, i bagning, i smoothies), ja jeg var endda ved at komme det i æggekagen, men valgte i sidste øjeblik at bruge det i min guacamole istedet 🙂 Nok om skyr for nu, det ender sikkert med at der kommer et helt indlæg om det en anden gang 😉

Æggekagen blev lavet med sauterede grøntsager, skinke og hytteost 🙂

Æggekage m. grøntsager

ca. 4 personer

100 g gulerødder

200 g champignon

230 g peberfrugt(gul, grøn og rød)

280 g tomat

6  æg

8 æggehvider

195 g skummet mælk

140 g hytteost

150 g skinke

 

salt

peber

muskatnød

Gulerødder, peberfrugt og champignon skæres i skiver og sauteres på en pande (jeg har en sliplet pande, så jeg bruger stort set aldrig fedtstof)

Æg, æggehvider, hytteost og mælk piskes sammen, og krydderes med salt, peber og muskatnød. Skinken og grøntsagerne blandes i et ovnfast fad og overhældes med æggeblandingen.

Tomaterne skæres i skiver og lægges til sidst på æggemassen.

Bages ved 180 grader (varmluft) i lidt over en time, eller til æggemassen er fast 🙂

62 kcal pr. 100 g

Protein 6,8 g

Kulhydrat 3,5 g

Fedt 2,3 g

Jeg spiste æggekagen med gulerodsstænger, agurk og guacamole.

Opskrift på guacamole

1 pers

1 avocado (80 – 100 g)

1 fed hvidløg

100 g skyr

saft fra en halv citron

salt

 

Til morgenmad i dag fik jeg en hindbær smoothie lavet med skyr og skummet mælk.

Hindbær smoothie

2 pers

115 g hindbær

220 g skummet mælk

165 g skyr

1/2 tsk vanillesukker

5 g sojaproteinpulver

Sødes med perfekt sød fra isis

Det hele blendes, og nydes afkølet 🙂

50 kcal pr. 100 g

Protein 6,1 g

Kulhydrat 5,1g

Fedt 0,2 g

Lidt tirsdags inspiration, og æggekage til mig resten af ugen 🙂