Glutenfri chokolademuffins

Her kommer lige en lækker lørdags opskrift som kan snyde selv den største sucker for chokolademuffins, de er nemlig forholdsvis sunde, uden gluten og laktose 🙂

Glutenfri chokolademuffins

ca. 8 – 10 stk

50 g hasselnød

30 g glutenfri havregryn

80 g sukrin

150 g æggehvide

1 tsk vaniljepulver

35 g fedtfattig kakaopulver fra urtekram

50 g akaciehonning

2 tsk bagepulver

35 g boghvedemel

30 g laktosefri minimælk

60 g chokolade (jeg brugte en lys chokolade fra lindt med karamel og brownie, men alle former for chokolade kan selvfølgelig bruges :))

1. Blend havregryn og hasselnødder til mel

2. Pisk æggehviderne stive med honning, sukrin, og vaniljepulver

3. Bland havregryn, hasselnødder, boghvedemel, kakaopulver og bagepulver sammen

4. Vend æggehvideblandingen i melet, og hak chokoladen groft og bland det i blandingen sammen med mælken

5. Bag muffinsene (jeg bagte mine i silikoneforme, hvis de bliver lavet i papir kan det godt være de har svært ved at slippe papiret) i varmluft ved 180 grader i ca. 20 – 30 min, hold øje med dem, nogle af mine blev lidt sorte 🙂

Næringsindhold pr. 100 g: 233 kcal, protein: 8 g, kulhydrat: 27 g og fedt: 9,6 g (en muffins vejer ca. 45 – 50 g)

Igår blev der herhjemme serveret en muffins til dessert med lidt blåbær og en vaniljecreme lavet på laktosefri yoghurt, lidt sød og vaniljepulver fra urtekram 🙂